Valójában a kenyér előnyei nem a színében rejlenek. Érdemes elemezni a kenyér összetételét. A készítmény első összetevője nem lehet kiváló minőségű liszt. Lehet teljes kiőrlésű, rozsliszt vagy korpaliszt.

Figyelni kell a kenyér állagára is – sűrűnek kell lennie. Ha a kenyér textúrája túl laza, az azt jelenti, hogy sok szennyeződést és sütőport tartalmaz.